НАБІР НА КУРСИ "БАРМЕН-ОФІЦІАНТ"

Характеристика торгової частини підприємств громацького харчування.
Значення організації обслуговування на підприємствах громацького харчування.
Торгові приміщення та торгові меблі. Буфети.
Столовий посуд (фарфор, фаянс, скло, хрусталь,
залізо) столові прибори та білизна
Підготовка приміщення до обслуговування споживачів. Розміщення меблів. Отримання посуду. Складання полотняних серветок. Підготовка спецій та квітів. Сервірування столів.
Загальні правила обслуговування. Зустріч та розміщення відвідувачів.
Прийом замовлення використовувати правила підбору страв та вино- горільчаних виробів та коктейлів.
Загальна характеристика меню та прейскурантів.
Меню звільним вибором страв. Меню денного раціону харчування. Дієтичне меню. Складання меню.
Полірування посуду, приборів. Підбирати та розраховувати необхідну кількість столового посуду, білизни.
Класифікація , приготування, та подача перших страв. Приготування та подача других страв. Основні страви. Гарнір.Класифікація , приготування, та подача перших страв. Приготування та подача других страв. Основні страви. Гарнір.
Приготування , оформлення и подача солодких страв.
Обслуговування бенкетів. Види бенкетів
Банкети з повним та частковим обслуговуваням. Банкети – фуршети.
Обслуговування в гостинному комплексі. Обслуговування в залізничному, річному та авіо транспорті.
Обслуговування іноземних туристів. Види туризма. Туристичні документи.
Іноземна кухня. Шведський стіл.
Облікова документація.
Організація роботи барів. Види барів. Організація робочого місця бармена.
Характеристика спиртних та змішаних напоїв. Прикрашання бокалів. Гарніри.
Приготування коктейлів та гарячих напоїв.
Подача гарячих напоїв. Кава. Чай . Горячий шоколад.